Читаючи інтернет-форуми, можна зіткнутися з таким терміном як «кут заточування ножа».

Цей параметр, як правило, не вказується в технічних характеристиках і тому викликає певні складнощі з розумінням. У даній статті ми постараємося дати зрозуміле пояснення цьому терміну.

Отже, ви вирішили купити ніж. Переглянули безліч моделей, вибрали вподобаний варіант і купили. Отримавши в руки бажаний предмет, ви відразу приступаєте до тестування свого ножа. І вже на цьому етапі нас може чекати невелике розчарування. Наприклад, складаний ніж з широким обухом прекрасно ріже папір на вазі, але при цьому відмовляється стругати деревину. Або навпаки, ніж прекрасно стругає тріску, але відмовляється різати ковбасу. І тут саме час подумати про те, який кут заточування має ваш ніж?

На ріжучі властивості ножа впливають кілька параметрів.

Головні з них це:

• характеристика клинка (довжина, ширина, товщина обуха, форма ріжучої кромки)
• кут заточування ріжучої кромки.

Отже, що ж таке кут заточування? Місце, де спуски клинка переходять в різальну кромку, називається підведенням. Кут сходження підводів з обох боків клинка називається «кут заточування». В ідеалі, ніж може не мати підводів, і тоді кутом заточування називається кут сходження спусків. Але такі ножі зустрічаються вкрай рідко. Як правило, це професійні японські ножі.

Кут заточування відповідає за ті види роботи, для яких призначений ніж.

Чим менший кут заточування, тим ніж легше і тонше ріже. Чим більший кут заточування, тим ніж більше схожий на сокиру-колун. Як правило, виділяють кілька основних кутів заточування для різних типів завдань:

1. медичні скальпелі, небезпечні бритви, ножі для моделювання - кут від 5-ти до 15-ти градусів;
2. робота з продуктами, кухонні та столові ножі - кут від 15 до 20 градусів;
3. шеф-кухарські, м'ясні та пікнікові ножі - кут від 20 до 25 градусів;
4. більшість складних ножів, ножі для полювання та туризму - кут від 25 до 35 градусів;
5. ножі-кукрі, ножі-мачете - кут від 35 до 45 градусів;
6. універсальні сокири, сокири-колуни - кут від 50 градусів і вище.