Що таке кут заточування

Читаючи інтернет-форуми, можна зіткнутися з таким терміном як «кут заточування ножа». Цей параметр, як правило, не вказується в технічних характеристиках і тому викликає певні складнощі з розумінням. У даній статті ми постараємося дати зрозуміле пояснення цьому терміну.

   Итак, вы решили купить нож. Пересмотрели множество моделей, выбрали понравившийся вариант и купили. Получив в руки желанный предмет, вы тут же приступаете к тестированию своего ножа. И уже на этом этапе нас может ждать небольшое разочарование. Например, складной нож с широким обухом прекрасно режет бумагу на весу, но при этом отказывается строгать древесину. Или наоборот,  нож прекрасно строгает щепу, но отказывается резать колбасу. И здесь самое время подумать о том, какой угол заточки имеет ваш нож?

   На режущие свойства ножа влияют несколько параметров. Главные из них это:

• лад клинка (довжина, ширина, товщина обуха, форма ріжучої кромки)
• кут заточування ріжучої кромки

Отже, що ж таке кут заточування? Місце, де спуски клинка переходять в різальну кромку, називається підведенням. Кут сходження підводів з обох боків клинка називається «кут заточування». В ідеалі, ніж може не мати підводів, і тоді кутом заточування називається кут сходження спусків. Але такі ножі зустрічаються вкрай рідко. Як правило, це професійні японські ножі.

   Угол заточки отвечает за те виды работы, для которых предназначен нож. Чем меньше угол заточки, тем нож легче и тоньше режет. Чем больше угол заточки, тем больше нож становится похож на топор-колун. Как правило, выделяют несколько основных углов заточки для разного типа задач:

• медицинские скальпели, опасные бритвы, ножи для моделирования - угол от 5-ти до 15-ти градусов;
• работа по продуктам, кухонные и столовые ножи - угол от 15 до 20-ти градусов;
• шеф-поварские, мясные и пикниковые ножи - угол от 20-ти до 25-ти градусов;
• більшість складних ножів, ножі для полювання і туризму - кут від 25-ти до 35-ти градусів;
• ножі-кукрі, ножі-мачете, сапи для м'яса - кут від 35-ти до 45-ти градусів;
• Універсальні сокири, теслярські сокири, сокири-колуни - кут від 50-ти градусів і вище.