Сталі для ножів ручної роботи

У категорії «Ножі ручної роботи» інтернет-магазину Ножеман використовуються різні марки сталей: N690, M390, M398, S390, Х12МФ, Elmax, DІ-90, CPM D2, ламіновані сталі, DІ 103, Rex 121, дамаська сталь, а також для кухонних ножів — 1.4116, 50Х14МФ. У цій статті — зрозумілий аналіз цих матеріалів, як вони класифікуються та що вибрати під свої задачі.

Коротко — для кого яка сталь підходить   

• Преміум/порошкові сталі (M390, M398, S390, Rex 121) — максимальна зносостійкість і тривала заточка; підходять для колекційних і преміум-моделей. 
• Висококласні нержавіючі (N690, Elmax) — баланс стійкості до корозії та збереження ріжучих властивостей; відмінний універсал.   
• Інструментальні/робочі (Х12МФ, CPM D2, 50Х14МФ, DІ-90 та ін.) — міцні й витривалі, добре підходять для мисливських і туристичних ножів.  
• Дамаська та ламінатні сталі — естетика + функціональність; часто використовуються у подарункових та колекційних моделях.

Преміум-порошкові сталі (M390, M398, S390, Rex 121)

Ці сталі виробляються методом порошкової металургії. Характерні риси — висока твердість (часто 60–64 HRC у загартованому стані), відмінна зносостійкість і хороша корозійна стабільність (особливо M390, M398). Перевага — ніж довше тримає гостроту; недолік — дорожчі та важче правляться.

Коли вибирати

Підійдуть, якщо вам важлива довга стабільна гострота (колекційні, робочі інструменти для інтенсивного використання та кухонні набори преміум-класу).

Висококласні нержавіючі сталі (N690, Elmax)

N690 — добре збалансована сталь від Böhler: гарна корозійна стійкість і хороша зносостійкість; часто загартовується до ≈60 HRC для ручної роботи. Elmax — порошкова нержавіюча сталь із схожими характеристиками, іноді трохи дешевша за M390, але теж дуже якісна.

Рекомендації

Якщо ви шукаєте універсальний ніж, який не боїться вологи і легко доглядається — N690 та Elmax дуже вдалі варіанти. У категорії кухонних ножів Nozheman багато моделей саме з N690. Переглянути кухонні ножі можна тут: Кухонні ножі.

Інструментальні та «робочі» сталі (Х12МФ, CPM D2, DІ-90, 50Х14МФ та ін.)

Ці марки добре зарекомендували себе в польових умовах: вони витримують удари, дозволяють агресивне використання (обробка кістки, важка деревина) і зазвичай легше піддаються відновленню режучої кромки, ніж деякі порошкові сталі.

Де їх шукати

Ваша категорія мисливських/нескладних ножів містить багато моделей зі сталями Х12МФ і 50Х14МФ — подивитися колекцію мисливських ножів: Мисливські ножі.

Дамаська та ламінатні сталі

Дамаська сталь — це спосіб отримати одночасно красу (візерунок) і властивості, які дає багатошарова конструкція. У Ножеман є окрема група ножів з дамаської сталі — переглянути: Ножі з дамаської сталі.

Кухонні сталі: 1.4116 та 50Х14МФ

Для кухні важлива корозійна стійкість і хороша віддача під час нарізання. 1.4116 — популярний вибір для кухонних ножів (баланс корозійної стійкості та легкості правки). 50Х14МФ зустрічається серед кухонних сокир і важких кухонних інструментів.

Термообробка і геометрія — не менш важливі, ніж марка сталі

Насправді, одна й та сама марка сталі може поводитися по-різному залежно від якісного відпалу (heat-treatment) і геометрії клинка. Тому при виборі ножа звертайте увагу не лише на марку сталі, а й на HRC (твердість), тип шліфовки та рекомендації виробника/майстра.                                                        

Часті питання

Чи варто переплачувати за M390 або S390?

Так, якщо для вас критична тривалість збереження кромки і ви готові платити за преміум-матеріал. Для багатьох побутових завдань N690 або Elmax дають відмінний баланс ціна/якість.

Чи важко точити порошкові сталі?

Вони твердші — тому правити їх трохи складніше і може знадобитися кераміка або карбідні абразиви. Проте через їхню зносостійкість потрібно робити це рідше.