В категории «Ножи ручной работы» интернет-магазина Ножеман используются различные марки сталей: N690, M390, M398, S390, Х12МФ, Elmax, DІ-90, CPM D2, ламинированные стали, DІ 103, Rex 121, дамасская сталь, а также для кухонных ножей — 1.4116, 50Х14МФ. В этой статье — понятный анализ этих материалов, их классификация и рекомендации по выбору.

Кратко — для кого какая сталь подходит  

• Премиум/порошковые стали (M390, M398, S390, Rex 121) — максимальная износостойкость и долгое удержание остроты; подходят для коллекционных и премиальных моделей. 
• Высококлассные нержавеющие (N690, Elmax) — баланс стойкости к коррозии и сохранения режущих свойств; отличный универсал.  
• Инструментальные/рабочие (Х12МФ, CPM D2, 50Х14МФ, DІ-90 и др.) — прочные и выносливые, хорошо подходят для охотничьих и туристических ножей.  
• Дамасские и ламинированные стали — эстетика + функциональность; часто применяются в подарочных и коллекционных моделях.

Премиум-порошковые стали (M390, M398, S390, Rex 121)

Эти стали производятся методом порошковой металлургии. Характерные черты — высокая твёрдость (часто 60–64 HRC в закалённом состоянии), отличная износостойкость и хорошая коррозионная устойчивость (особенно у M390, M398). Преимущество — нож дольше сохраняет остроту; недостаток — выше стоимость и сложнее правка.

Когда выбирать

Подойдут, если вам важна стабильная и длительная острота клинка (для коллекционных, профессиональных инструментов и премиальных кухонных наборов).

Высококлассные нержавеющие стали (N690, Elmax)

N690 — сбалансированная сталь от Böhler: хорошая коррозионная стойкость и износостойкость; обычно закаливается до ≈60 HRC для ножей ручной работы. Elmax — порошковая нержавеющая сталь со схожими характеристиками, немного дешевле M390, но также очень высокого уровня.

Рекомендации

Если вы ищете универсальный нож, не боящийся влаги и не требующий сложного ухода — N690 и Elmax станут отличным выбором. В категории кухонных ножей Nozheman много моделей именно из N690. Посмотреть кухонные ножи можно здесь: Кухонные ножи.

Инструментальные и «рабочие» стали (Х12МФ, CPM D2, DІ-90, 50Х14МФ и др.)

Эти марки стали отлично показали себя в полевых условиях: выдерживают удары, позволяют активно использовать нож (разделка, обработка древесины) и при этом легче поддаются заточке, чем некоторые порошковые аналоги.

Где искать

Категория охотничьих/нескладных ножей содержит множество моделей из сталей Х12МФ и 50Х14МФ — посмотреть коллекцию охотничьих ножей: Охотничьи ножи.

Дамасские и ламинатные стали

Дамасская сталь — это способ объединить красоту (узор) и практические свойства многослойной конструкции. У Ножеман есть отдельная категория ножей из дамасской стали — посмотреть: Ножи из дамасской стали.

Кухонные стали: 1.4116 и 50Х14МФ

Для кухни важны коррозионная стойкость и комфорт при резе. 1.4116 — популярный выбор для кухонных ножей (баланс прочности и простоты заточки). 50Х14МФ используется в кухонных топориках и тяжёлых инструментах.

Термообработка и геометрия — не менее важны, чем марка стали

На самом деле одна и та же марка может вести себя по-разному в зависимости от качества термообработки (heat-treatment) и геометрии клинка. Поэтому при выборе ножа обращайте внимание не только на марку стали, но и на HRC (твёрдость), тип шлифовки и рекомендации мастера.
 

Частые вопросы

Стоит ли переплачивать за M390 или S390?

Да, если для вас важна долговечность режущей кромки и максимальная стойкость к износу. Для повседневных задач N690 или Elmax обеспечат оптимальное соотношение цена/качество.

Сложно ли точить порошковые стали?

Они твёрже обычных, поэтому требуют более твёрдых абразивов (керамика, карбид). Но за счёт износостойкости затачивать их нужно гораздо реже.